吉祥寺で魚料理と日本酒が人気の居酒屋、和-KAZU-｜宴会も

吉祥寺にある創作居酒屋の当店では、産地直送の鮮魚を使った創作料理や和食を提供しております。その中でも当店のおすすめは、来店された方の9割から注文をいただく、お造り盛合わせです。来店された際には、ぜひお召し上がりください。こちらでは、刺し身の奥深さについてご紹介していきます。

刺し身には、多彩な造り方と切り方があり、基本的に刺し身は、切るではなく「引く」と言います。魚の切り口をきれいに見せ、旨味を損なわず、醤油をつけた時に面に乗りやすくすることも計算されています。食感や見た目、その魚の繊維や脂などの身質を知り、切っただけで味が変わる刺し身は、日本ならではの繊細な職人技です。 また、職人が使用する刺し身包丁にも、美味しさの秘訣が隠されています。刺し身包丁が長いのは、柔らかい素材の組織をつぶさないようにするためです。薄く、狭く、鋭く長い刃で一気に引き切ることで、旨味を損なうことなく、また見た目も美しい刺し身ができあがるのです。

四方を海に囲まれている日本では、一年中新鮮な魚を食べることができます。また冷凍保存技術の進んだ日本では、旬以外の魚でもいつでも美味しく食べることができます。ただ、旬の美味しさには勝てません。その時期だけに採れる魚や、その時期に1番脂が乗った魚など、日本には四季がありその季節ごとに美味しくなる魚があります。美味しい時期を知ることで、美味しさを逃すことなく堪能できます。

当店では、スタッフ自ら足を運び厳選した旬の鮮魚を、その日の状態に合わせ最高な状態で提供しています。熊本県天草や千葉県館山など、全国津々浦々で水揚げされた旬の新鮮な地魚を、その日の状態を見極め、美味しさを生み出しています。その他にも、産地直送の新鮮野菜、スタッフが選りすぐった日本酒などをご用意しております。宴会など、吉祥寺にある創作居酒屋の当店で楽しい時間をお過ごしください。